A l'apéro

• Jambon Porc Ibaiama Maison Mayté

  Assiette de jambon 60gr

  18

• Gougères

  fourrées à la crème de beaufort et poivre fumé (par 4 pièces)

  8

Entrées

• Velouté de butternut

  crème crue au piment béarnais fumé et basilic pourpre, Ossau Iraty et croûtons de pain au maïs

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• Œuf poché

  crème de champignons, champignons du moment rôtis, émulsion au vin jaune, noix torréfiées et arlette à la persillade

  14

• Pâté en croûte cochon-faisan, foie gras

  pickles de légumes maison et moutarde au thym

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• Sucrine grillée

  tarama, truite gravlax, radis et sauce yaourt au citron noir

  14

Plats

• Gnocchis poêlés au beurre noisette

  crème de beaufort, girolles poêlées, fondue de poireaux, épinard et coulis de sauge

  25

• Poisson du moment en croûte de chataigne

  topinambours rôtis, crémeux de panais, beurre blanc au foin et salade de panais et de pommes

  28

• Magret de canard du Perche

  pressé de courge et cuisses confites, purée de courge Kabocha, salade de choux de bruxelles, gel coing-sureau et jus court

  31

• Picanha de porc mariné à la moutarde

  purée de pois chiches, carottes fanes, jus corsé au cidre, chips de pois chiches, coulis de fanes de carottes et gingembre

  28

• Filet de bœuf Rossini

  pommes dauphines au poivre vert, blettes, crémeux de pomme de terre et jus court

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Fromage

• Fromages du moment:

  Savoie x Sud-Ouest et compotée pomme-figue

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Desserts

• Salade de poires

  crumble farine de riz aux pignons de pin, sirop au combava et sorbet poire à la baie d’Andaliman

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• Brioche « Les Pastis d’Amélie » perdue

  pommes rôties, crème anglaise, glace safran

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• Baba à la Chartreuse jaune

  kiwi, chantilly muscovado et gel kiwi-aneth

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• Brownie

  pâte à tartiner maison, glace au lait ribot et crème aux amandes torréfiées

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