Une fromagerie parisienne fondée en 2013 par Clément Brossault, qui a parcouru la France à vélo pour aller à la rencontre des maîtres fromagers. Leur philosophie : des fromages authentiques au lait cru, produits en respectant le rythme des saisons et les animaux en pâturage. Ils privilégient les petits producteurs et l’affinage soigné pour révéler toutes les saveurs.

Ce viticulteur passionné veut prouver que de très beaux vins peuvent être faits dans la vallée de la Combe avec les cépages traditionnels savoyards. Les caves situées dans la maison familiale sont remplies de tonneaux où vieillissent tous ses vins, au minimum 1 an, afin que chaque cuvée exprime au mieux ses arômes et son authenticité.

Nous avons choisi Bee Shepherd pour leur engagement en faveur d’une apiculture responsable. À travers leur travail, ils participent activement à la protection des abeilles tout en produisant un miel local, authentique et respectueux de l’environnement.

Avec sa moustache et sa gouaille, celui que tout le monde surnomme Astérix, continue de travailler le vignoble planté par son père et son oncle en 1945. Les vins cherchent à exprimer le terroir de chaque parcelle des 50 hectares du domaine, bio depuis 1999 et biodynamique depuis 2011.

Nous travaillons avec Hermine au Clos du Porteau, un domaine historique au cœur de la Loire, repris avec passion par cette jeune vigneronne. Respectueuse de la nature et du terroir, elle élabore des vins authentiques et parcellaires, travaillés en levures indigènes, sans soufre ni filtration, révélant toute la singularité des sols et de la biodiversité locale.

Nous travaillons avec Maison Malnou, une maison familiale du Béarn, reconnue pour son savoir-faire autour du piment. Cultivé et travaillé artisanalement, parfois fumé au bois de hêtre, leur piment apporte caractère et finesse à nos plats, dans le respect du terroir et de la tradition.

Le domaine de la Rectorie est issu d’un travail commun de plusieurs viticulteurs en 1984, mais c’est aujourd’hui la famille Parcé qui vous reçoit dans sa maison à Banyuls où l’on sent que toutes les générations sont passionnées, puisque les petits-enfants préfèreront aider à la dégustation plutôt que de jouer. Leurs vins expriment l’identité du terroir de Banyuls et Collioure qui leur est si cher.

Olivier Parpillon est l’un des derniers pêcheurs du lac du Bourget. Quatrième génération, installé à Bourdeau, village de famille de Tiphaine, il nous régale avec des perchots, du brochet, des sandres ou encore des lavarets qu’il pêche au filet!

D’abord connu pour ses poulardes, cet éleveur de volailles propose maintenant plusieurs variétés, mais toujours élevées avec respect et amour. En effet, Pierre est un véritable passionné et voit ses volailles un peu comme une société humaine qu’il chérit depuis 15 ans dans son village de Méracq, face aux Pyrénées.

Depuis 14 générations, les Beyer s’attellent à mettre en avant le terroir d’Eguisheim. Christian et Valérie se feront un plaisir de vous faire découvrir leur domaine de 17 hectares, en biodynamie depuis 2016, lors d’un apéro dans les vignes ou directement dans la maison familiale au cœur du village.

Les vignes de ce domaine sont centenaires mais la famille Pons-Massenot les reprend en son nom en 1997 pour en faire le domaine des Valentines, contraction des prénoms des deux enfants. Les vins sont épicés et minéraux, à l’image du terroir de la Provence.

Stéphane a toujours rêvé d’être paysan et il cultive désormais son maïs grand roux et son piment d’espelette sur sa petite ferme de 1,5 hectare. Il a choisi l’agroforesterie et espère pouvoir mettre en place la polyculture et le système triennal prochainement en ajoutant des cochons pour pouvoir continuer à faire vivre la tradition basque en respectant la terre.

En 2017, Audrey et son compagnon créent une ferme verticale urbaine afin de faire pousser des micro-pousses et des fleurs comestibles. Sans OGM ni pesticide, leurs produits sont savoureux, frais et apportent une réelle valeur ajoutée à nos plats !

La grand-mère de Romain est originaire d’un petit village à 30km de Meknès. A seulement 78 ans elle s’est éloignée quelque temps de ses sculptures habituelles afin de réaliser avec nous une partie de la vaisselle en grès. Elle est également notre plus grande ambassadrice auprès de son groupe de poterie et de ses amis. Merci Mamie !

Guillaume sélectionne avec soin ses produits — crèmerie et viandes (ici Victor de la Ferme des Bonshommes par exemple) — directement auprès des fermes situées autour de Longny dans le Perche. Chaque mercredi, il nous livre à Paris des produits authentiques, issus d’un savoir-faire local et respectueux des producteurs.

Nous travaillons avec le Domaine des Sables Verts, vignerons à Varrains, en appellations AOC Saumur Champigny et AOC Saumur. Des vins sincères et élégants, qui expriment pleinement le terroir ligérien, avec un travail respectueux de la vigne et du vivant.

Nous travaillons avec Thomas Angles, l’un de ces jeunes vignerons qui renouvellent la viticulture languedocienne. Installé à Cessenon-sur-Orb, il élabore des vins naturels en Vin de France, issus d’une viticulture biologique et biodynamique, sans intrants ni sulfites ajoutés. Ses cuvées, fruitées, soyeuses et d’une grande buvabilité, expriment avec sincérité le terroir du Languedoc.

Nous travaillons avec le Domaine Thivolle, créé en 2019 par Xavier Thivolle, au cœur de l’appellation Chiroubles. Sur des sols granitiques typiques du Beaujolais, le Gamay exprime toute sa finesse et son potentiel aromatique. Les vignes, en partie très anciennes, sont travaillées avec exigence afin de préserver l’équilibre entre concentration, fraîcheur et expression du terroir.