Découvrez une assiette végétarienne gourmande et contemporaine, pensée pour deux : de la butternut rôtie, fondante et dorée, accompagnée d’une stracciatella crémeuse et d’une sauce verte acidulée à la main de Bouddha et à la harissa. Une recette simple, colorée et pleine de caractère, idéale en entrée ou en plat léger à partager.

Ingrédients

• 1 butternut
• Huile d’olive
• Beurre
• Thym
• Laurier
• Sel
• Pousses d’épinard
• 2 citrons verts
• Harissa verde
• Miel
• 1 échalote
• Zestes de main de Bouddha
• Stracciatella
• Zaatar
• Herbes fraîches
• Pickles d’oignon rouge

Préparation

1. Préparer la butternut
   Éplucher la butternut et la couper en morceaux réguliers. Dans un sautoir, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre. Ajouter le thym et le laurier, puis faire rôtir la butternut à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et dorée. Saler en fin de cuisson.
2. Réaliser la sauce verde
   Dans un blender, mixer les pousses d’épinard avec le jus des citrons verts, la harissa verde, le miel, l’échalote, le sel et les zestes de main de Bouddha, jusqu’à obtenir une sauce lisse et intensément verte.
3. Dresser l’assiette
   Déposer la stracciatella au fond de l’assiette.
   Ajouter une pincée de zaatar et deux cuillères de sauce verte, puis disposer les morceaux de butternut rôtie.
   Terminer avec des herbes fraîches et quelques pickles d’oignon rouge.

✨ Une recette végétarienne élégante et accessible, où douceur, acidité et épices se répondent harmonieusement, parfaite pour un moment gourmand à partager.

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