Découvrez un plat généreux et élégant, où le magret de canard est poêlé à cœur, accompagné d’une garniture fondante de champignons portobello, d’oignons doucement caramélisés et d’olives de Kalamata. Une recette pleine de caractère, entre douceur, profondeur et notes légèrement boisées.

Ingrédients

1 beau magret de canard

2 oignons

2 à 3 champignons portobello

Quelques champignons de Paris

1 gousse d’ail

Une poignée d’olives de Kalamata

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 noisette de beurre

Un verre de vin rouge (pour déglacer)

Persil frais

Sel fin & poivre

Optionnel : pickles d’oignons, herbes fraîches, un filet de sauce maison

Préparation

Préparez le magret : 

Quadrillez délicatement la peau du magret à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement.

Cuisson du magret : 

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen : la graisse va fondre progressivement et la peau devenir bien dorée et croustillante.

Lorsque la cuisson vous convient, retournez le magret quelques instants pour marquer la chair. Retirez-le ensuite du feu et laissez-le reposer quelques minutes pour que les sucs se répartissent.

La garniture : 

Dans la même poêle (en conservant un peu de graisse), ajoutez une noisette de beurre.

Faites revenir les oignons émincés, les champignons portobello coupés en lamelles, l’ail haché et les olives. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et les champignons bien tendres.

Déglacez avec un verre de vin rouge et laissez réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Terminez avec un peu de persil frais haché.

Dressage : 

Tranchez finement le magret et disposez-le sur la poêlée chaude.

Ajoutez quelques fines lamelles de champignons de Paris crus pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

Salez, poivrez à votre goût.

Optionnel : quelques pickles d’oignons, des herbes fraîches ou un léger filet de sauce pour sublimer l’ensemble.

✨ Un plat à la fois puissant et équilibré, parfait pour un dîner convivial ou une belle table du week-end.

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